Ingredientes:
-----------------------------------------
2 xícaras de arroz Carnaroli
1/2 cebola picada
2 colheres de sobremesa de manteiga aviação
1 xícara de vinho branco seco
750 ml de brodo de legumes ou caldo de legumes
1 pêra
350 gramas de queijo de cabra
½ xícara de nozes picadas.
Ingredientes para o brodo:
-----------------------------------------
1 cebola
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
1 cenoura
1 pedaço de abobrinha
Preparo:
-----------------------------------------
Cozinhar todos os legumes por uma hora com água e sal. Reserve o brodo.
O brodo pode ser substituído por caldo de legumes, porém na minha opinião a brodo dá um sabor especial ao risoto.
Preparar o caldo de legumes com 1 tablete de caldo instantâneo e 750 ml de água filtrada. Deixe ferver e reserve sempre em fogo baixo.
Retire a casca e corte as pêras em cubos pequenos. O ideal é que a pêra esteja bem firme. Coloque os cubos numa tigela com água e suco de ½ limão para que as pêras não oxidem. Reserve.
Refogar em uma panela de fundo grosso a cebola picada com 1 colher de sobremesa de manteiga, até a cebola ficar transparente , acrescente o arroz Carnarolli (sem lavar) e refogue em fogo alto e adicione o vinho. Deixar o álcool evaporar e aos poucos acrescentar o brodo de legumes* ou caldo de legumes bem quente, mexer sempre no começo e, depois, enquanto cozinha, pode ser mais devagar.
Esta é uma dica que garante uma textura cremosa e um risoto perfeitamente cozido.
O ponto do risoto é fundamental, por isso fique atento, o ideal do é que fique “AL dente” o grão deve estar firme e não duro ou cru.
Quando perceber uma consistência cremosa é hora de acrescentar e misturar levemente o queijo. Desligar o fogo. Com o fogo desligado misturar a pêra picada e salpicar com as nozes.
Acrescente uma colher de manteiga aviação congelada e tampe por alguns 2 minutinhos.
Depois é só servir!
Ah!! Já fiz esta receita utilizando gorgonzola ao invés de queijo de cabra, que também fica delicioso!
Chris
segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011
sexta-feira, 28 de janeiro de 2011
Quiche de Brie com Damasco
Meliska da meliska...para definir este quiche somente assim...rsss
Para começar uma receita da Carla Pernambuco, chef do Carlota junto com ingredientes nobres e deliciosos, não poderia ser diferente!
Eu e a Chris decidimos fazer juntas para levar na ceia de natal de nossas familias e foi simplesmente um sucesso!!!!
Bjos
Para começar uma receita da Carla Pernambuco, chef do Carlota junto com ingredientes nobres e deliciosos, não poderia ser diferente!
Eu e a Chris decidimos fazer juntas para levar na ceia de natal de nossas familias e foi simplesmente um sucesso!!!!
Bjos
Menu degustação de bacalhau
O bacalhau também conhecido como o príncipe dos mares, ao contrário do que pensa muita gente, não é nome de peixe, mas sim, o nome que se dá ao processo de preparação do peixe.
Gadus morhua, conhecido como cod é o peixe com que se faz o verdadeiro bacalhau. Ele vive nas águas frias do mar Atlântico Norte, e, como viaja muito , é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska. Dele aproveita-se tudo. Mundialmente apreciado, sua história é milenar.
Começamos dessalgando o nosso legítimo bacalhau por 48 horas em água. Depois disso, colocamos literalmente a mão na massa. Um menu degustação de bacalhau, com tantos pratos dá trabalho, ufa! rssss
Iniciamos pelo famoso bolinho de bacalhau, seguimos com bacalhau com abacate, bacalhau grelhado a fiorentina, risoto de bacalhau, bacalhau português com batata e bacalhau aos quatro queijos.
E para acompanhar tudo isso nada melhor que um vinho a altura - Angelica Zapata Malbec
Simplesmente uma meliska!!!! Postarei as receitas em breve!
Beijos
Gadus morhua, conhecido como cod é o peixe com que se faz o verdadeiro bacalhau. Ele vive nas águas frias do mar Atlântico Norte, e, como viaja muito , é encontrado nos mares da Noruega, Rússia, Islândia, Canadá e Alaska. Dele aproveita-se tudo. Mundialmente apreciado, sua história é milenar.
Começamos dessalgando o nosso legítimo bacalhau por 48 horas em água. Depois disso, colocamos literalmente a mão na massa. Um menu degustação de bacalhau, com tantos pratos dá trabalho, ufa! rssss
Iniciamos pelo famoso bolinho de bacalhau, seguimos com bacalhau com abacate, bacalhau grelhado a fiorentina, risoto de bacalhau, bacalhau português com batata e bacalhau aos quatro queijos.
E para acompanhar tudo isso nada melhor que um vinho a altura - Angelica Zapata Malbec
Simplesmente uma meliska!!!! Postarei as receitas em breve!
Beijos
Risoto de Camarão com banana da terra
Bastou uma conversa ao telefone para me dar água na boca...rss...minha irmã provou esta meliska em São Miguel dos Milagres - Alagoas. Eu não resisti e reproduzi na minha cozinha!
Ficou simplesmente sensacional!!!!
Receita
300 gramas de camarão médios
1 banana da terra madura
1 cebola pequena
1 dente de alho
150 gramas de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
Azeite
Caldo de camarão ou legumes
Coloque o azeite em uma panela e grelhe o camarão com o alho até ficar cor de rosa -Aproximadamente 3 minutos. Reserve.
Corte a banana em finas fatias e grelhe também no azeite. Reserve
Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz. Refogue o arroz, acrescente o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo pouco a pouco até o arroz ficar ao dente.
Desligue o fogo e adicione o camarão e a banana.
Decore a gosto.
Está pronto para servir esta meliska!!!!!
Beijos
Ficou simplesmente sensacional!!!!
Receita
300 gramas de camarão médios
1 banana da terra madura
1 cebola pequena
1 dente de alho
150 gramas de arroz arbóreo
1/2 xícara de vinho branco seco
Azeite
Caldo de camarão ou legumes
Coloque o azeite em uma panela e grelhe o camarão com o alho até ficar cor de rosa -Aproximadamente 3 minutos. Reserve.
Corte a banana em finas fatias e grelhe também no azeite. Reserve
Refogue a cebola no azeite e acrescente o arroz. Refogue o arroz, acrescente o vinho e deixe evaporar.
Vá adicionando o caldo pouco a pouco até o arroz ficar ao dente.
Desligue o fogo e adicione o camarão e a banana.
Decore a gosto.
Está pronto para servir esta meliska!!!!!
Beijos
quarta-feira, 10 de novembro de 2010
Cozinhando pizzas no playground
Quando postei a receita da costela ao molho barbecue expliquei o que era o playground...pois é...mais um feriado e mais uma nova empreitada gastronômica. Mas desta vez, rolou trabalho em equipe. Foram pizzas feitas literalmente a 8 mãos! rss
Elaboramos o cardápio de pizzas, fizemos as compras e colhemos na horta majericão, orégano, salsa e cebolinha....hummmm....tudo fresquinho!!
Massa de pizza
2 kilos de farinha de trigo
70 gramas de sal
70 gramas de açucar
água o quanto baste para atingir o ponto
2 ovos
20 ml de azeite
30 gramas de fermento biológico
1- Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açucar.
2 - Vá acrescentando água e trabalhando a massa com as mãos até atingir uma consitência nem muito mole nem muito dura.
3 - Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe até a massa fica homogênea. Divida-a em 5 bolas - cada uma será uma pizza grande e deixe descansar por 40 minutos.
4 - Abra cada bola em circulos e recheie conforme sua preferência
Revista Casa e Comida n. 6 agosto/2010
Acredito que vale compartilhar algumas dicas.
1- Embora seja coisa de vó...rsss...coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com água e só comece a abrir as massas depois que a bolinha boiar...mesmo que demore mais que 40 minutos. Se você tiver uma amiga muito ansiosa que queira começar a preparar antes disso não deixe!! rssss
2- Coloque a massa da pizza por uns 2 minutos no forno antes de rechear.
Quanto aos sabores, fizemos de marguerita com majericão fresquinho, frango com catupiry, peperone com mussarela e uma doce...de chocolate meio amargo com creme de leite
Todas estavam uma verdadeira meliska!!!!!
Beijos
Elaboramos o cardápio de pizzas, fizemos as compras e colhemos na horta majericão, orégano, salsa e cebolinha....hummmm....tudo fresquinho!!
Massa de pizza
2 kilos de farinha de trigo
70 gramas de sal
70 gramas de açucar
água o quanto baste para atingir o ponto
2 ovos
20 ml de azeite
30 gramas de fermento biológico
1- Em uma vasilha grande, misture a farinha, o sal e o açucar.
2 - Vá acrescentando água e trabalhando a massa com as mãos até atingir uma consitência nem muito mole nem muito dura.
3 - Junte os ovos, o azeite e o fermento e trabalhe até a massa fica homogênea. Divida-a em 5 bolas - cada uma será uma pizza grande e deixe descansar por 40 minutos.
4 - Abra cada bola em circulos e recheie conforme sua preferência
Revista Casa e Comida n. 6 agosto/2010
Acredito que vale compartilhar algumas dicas.
1- Embora seja coisa de vó...rsss...coloque uma bolinha da massa dentro de um copo com água e só comece a abrir as massas depois que a bolinha boiar...mesmo que demore mais que 40 minutos. Se você tiver uma amiga muito ansiosa que queira começar a preparar antes disso não deixe!! rssss
2- Coloque a massa da pizza por uns 2 minutos no forno antes de rechear.
Quanto aos sabores, fizemos de marguerita com majericão fresquinho, frango com catupiry, peperone com mussarela e uma doce...de chocolate meio amargo com creme de leite
Todas estavam uma verdadeira meliska!!!!!
Beijos
sábado, 25 de setembro de 2010
Bodega Ruca Malen - Mendoza - Argentina
Fazer a Rota dos Vinhos em Mendoza com os amigos não tem preço...então já da para imaginar como foi a visita na Bodega Ruca Malén.
Final do mês agosto, inverno com um lindo dia de sol. Chegamos na vinícula por volta das 13 horas e fomos recebidos muitíssimo bem. Depois da visita com uma interessante explicação sobre como são feitos os vinhos, fomos apreciar o menu degustação harmonizado com os vinhos.
Começamos pelo aperitivo: Salada de quinua e limão temperada com azeite de oliva, acompanhada por chips de maçã caramelizados com creme de cítricos e cunha de maçã verde, harmonizado com Yauquén Chadornnay 2009
O prato principal foi um medalhão de filé assado com creme de borras e cassis, batatas com pimenta preta, berigelas queimadas no fogo e brunoise de legumes, harmonizado com Ruca Malen Malbec 2007 e Kinién Canernet Sauvignon 2002. Muito interessante e delicioso sentir como Malbec cai bem com a carne e a beringela defumada com o Cabernet.
Granita de Chadornnay, limão e alecrim.
Vale dizer que o local é maravilhoso e a vista da Cordilheira dos Andes coberta por neve em frente a sua mesa é simplesmente meliska da meliska!!!
Beijos,
Nati
*Ruca Malén significa Casa da Mulher Jovem na linguagem Mapuche.
domingo, 22 de agosto de 2010
La Table O&CO
La Table O&CO
O restaurante La Table fica na Bela Cintra - Jardins, o restaurante fica no fundo da loja especialista em Azeites de Oliva - Olivers & CO http://www.oliviersandco.com/olive-oils.html do mesmo dono da rede de cosméticos da L´occitane que na minha opinião é o MELHOR, imagina a qualidade dos Azeites...só pode ser meliska né! O local é uma graça, super charmoso, agradável, decoração acolhedora e com muitas velas que dá clima especial.
Ao chegar fui recepcionada por uma moça muito simpática, atenciosa ao extremo, gentil e que me deu uma aula e várias dicas preciosas sobre azeites e balsâmicos, fiquei na loja uns 30 minutos. É apaixonante o mundo da gastronomia, a origem dos produtos, as historias, fiquei encantada!
Depois de apreciar o espaço fui para o restaurante, difícil me tirar de lá, ficaria horas e horas ali, olhando as especiarias e aprendendo bastante com aquela moça simpática que me ofereceu uma degustação de Azeites e Balsâmicos no meu jantar.
De entradas vários pãezinhos acrescidos da degustação de Azeites....de manjericão, de trufas, envelhecido 10 anos, de ervas, etc...sem palavras, já começou com alto nível! Azeite obtido por refinação do azeite virgem, com uma acidez livre expressa em ácido oleico, não superior a 0,3% ....suavidade perfeita!
Posteriormente degustamos a seleção de Acetos Balsâmicos, conhecia pouco e tive a oportunidade de conhecer um pouco mais e me surpreender positivamente, experimentei um aceto de vinho envelhecido por 30 anos em pipas de carvalho. Sabor e densidade inigualáveis!! Os valores de 50,00 até 15 mil reais. $$$$
Para acompanhar toda esta meliska, tinha que ser uma bebida especial, e nada melhor do que a minha preferida Veuve Clicquot Brut, pedi um Risoto de Ragu ao molho de vinho, o sabor estava ótimo, porém achei que passou um pouco o ponto, mas mesmo assim estava delicioso!
Na saída, passei novamente na loja que fica aberta até o ultimo cliente do restaurante, levei um Azeite de Manjericão e uma geléia de Mel e Balsâmico, fiquei louca pelo Aceto, mas o que gostei de custava um pouco caro e deixei para uma próxima oportunidade.
O La Table é um lugar que com certeza voltarei varias vezes! Vale a pena conferir!
Beijos,
Chris
http://www.latable-co.com.br/
O restaurante La Table fica na Bela Cintra - Jardins, o restaurante fica no fundo da loja especialista em Azeites de Oliva - Olivers & CO http://www.oliviersandco.com/olive-oils.html do mesmo dono da rede de cosméticos da L´occitane que na minha opinião é o MELHOR, imagina a qualidade dos Azeites...só pode ser meliska né! O local é uma graça, super charmoso, agradável, decoração acolhedora e com muitas velas que dá clima especial.
Ao chegar fui recepcionada por uma moça muito simpática, atenciosa ao extremo, gentil e que me deu uma aula e várias dicas preciosas sobre azeites e balsâmicos, fiquei na loja uns 30 minutos. É apaixonante o mundo da gastronomia, a origem dos produtos, as historias, fiquei encantada!
Depois de apreciar o espaço fui para o restaurante, difícil me tirar de lá, ficaria horas e horas ali, olhando as especiarias e aprendendo bastante com aquela moça simpática que me ofereceu uma degustação de Azeites e Balsâmicos no meu jantar.
De entradas vários pãezinhos acrescidos da degustação de Azeites....de manjericão, de trufas, envelhecido 10 anos, de ervas, etc...sem palavras, já começou com alto nível! Azeite obtido por refinação do azeite virgem, com uma acidez livre expressa em ácido oleico, não superior a 0,3% ....suavidade perfeita!
Posteriormente degustamos a seleção de Acetos Balsâmicos, conhecia pouco e tive a oportunidade de conhecer um pouco mais e me surpreender positivamente, experimentei um aceto de vinho envelhecido por 30 anos em pipas de carvalho. Sabor e densidade inigualáveis!! Os valores de 50,00 até 15 mil reais. $$$$
Para acompanhar toda esta meliska, tinha que ser uma bebida especial, e nada melhor do que a minha preferida Veuve Clicquot Brut, pedi um Risoto de Ragu ao molho de vinho, o sabor estava ótimo, porém achei que passou um pouco o ponto, mas mesmo assim estava delicioso!
O La Table é um lugar que com certeza voltarei varias vezes! Vale a pena conferir!
Beijos,
Chris
http://www.latable-co.com.br/
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